Karamelmousse med passionsfrugtbomber og peanuts
Har du mod på en udfordring i Bagedyst-kategorien? Så prøv disse hamrende lækre karamelmousse-bomber med passionsfrugtcurd og passionsfrugtglaze på en
knasende sprød peanutbund. De mundrette bomber pynter på ethvert påskebord og vil med garanti tage kegler hos samtlige gæster. Opskriften giver dig mulighed for at prøve kræfter med en række forskellige bage- og konditorteknikker, som både er sjove, spændende og udfordrende, herunder glaze, mørdej, curd og mousse.
Information
Antal
8 stk.
Passionsfrugtcurd
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i minimum 15 min.
Hæld citronsaft, passionsfrugtsaft, citronskal og 60 g sukker i en gryde og giv det et kort opkog så sukkeret smelter.
Pisk æg og de resterende 30 g sukker i en metalskål (som kan tåle at komme over vandbad).
Hæld den varme sukkerlage over æggeblandingen i en tynd stråle, mens du pisker indtil alt sukkerlagen er tilsat.
Stil nu metalskålen over vandbad og varm forsigtigt passionsfrugtcurden op under omrøring, mens du pisker – til 65 grader. Tag skålen af varmen.
Vrid husblassen fri for vand og hæld det i skålen så det smelter ud i curden.
Tilsæt smør i små tern og rør rundt indtil smørret er smeltet ud i passionsfrugtcurden.
Fyld passionsfrugtcurden i 8 små halvkugleforme (4 cm) i silikone. Frys passionsfrugtbomberne ned i minimum 4 timer.
Tip Det overskydende passionsfrugtcurd kan gemmes på glas eller fryses i silikoneforme til andre kager.
Peanutmørdej
Blend peanuts til fint mel.
Bland peanutmel, hvedemel og flormelis i en stor skål og tilsæt smørret i små tern.
Smuldr smørret sammen med de tørre ingredienser indtil det har konsistens som revet parmesan.
Tilsæt æggeblommen og saml dejen med hænderne – dejen skal kun lige samles og ikke æltes.
Bank dejen flad og pak den ind i husholdningsfilm. Læg dejen på køl i minimum 1 time.
Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord og stik 8 bunde ud med en 6-6,5 cm udstikker.
Placer bundene på en bageplade med bagepapir og bag bundene ved 200 grader traditionel ovn i 10-12 min. til de er gyldne.
Lad bundene køle helt af, og opbevar dem gerne i en kagedåse indtil kagerne skal samles.
Karamelmousse
Udblød husblas i rigeligt koldt vand i minimum 10 min.
Varm karamellen op så den bliver flydende – tilsæt 0,5 dl af fløden, rør det ud i karamellen.
Varm det godt op så det bliver til en ensartet blanding, og tag herefter af varmen.
Vrid husblassen fri for vand og rør det ud i den varme karamel, så det smelter sammen. Lad karamellen svale til lillefingervarmt ( ca 40 grader).
Pisk fløden til let skum, og rør et par spsk af skummet ud i karamellen.
Vend forsigtig flødeskummet med karamellen med en dejskraber – pas på at luften ikke slåes ud af blandingen og vend det kun lige til det er samlet og ensartet.
Hæld moussen i eclipseforme – lad 0,5 cm være tilbage i toppen og stik de frosne passionsfrugtbomber forsigtigt ned i moussen.
Sørg for at overfladen er plan og stil moussebomberne i fryseren i minimum 6 timer.
Passionsfrugtglaze
Udblød husblas i rigeligt koldt vand i minimum 10 min.
Halver passionsfrugterne og skrab kødet ud. Hæld indholdet af passionsfrugterne i en blender og blend kort fyldet for at skille passionsfrugtkernerne fra saften.
Hæld fyldet igennem en finmasket sigte, så du kun får den fine passionsfrugtsaft. Spæd passionsfrugtsaften op med citronsaft indtil du har 2 dl saft og hæld igen saften gennem en helt finmasket si, for at undgå klumper.
Hæld frugtsaften og sukkeret i en gryde og varm det op ved medium varme indtil sukkeret er smeltet.
Vrid husblassen fri for vand og hæld det ned til saften, så husblassen smelter.
Hæld saften i en høj kande og fjern evt. skum på overfladen.
Tilsæt lidt ekstra gul pastafarve indtil glazen har en varm gul nuance – tilsæt kun lidt ad gangen, da pastafarve er kraftigt.
Lad saften stå og svale ved stuetemperatur til ca 32 grader. Stil ikke saften i køleskabet, men hav tålmodighed.
Tip Åben et vindue i nærheden, så rummet ikke er så varmt, for at fremskynde processen.
Når glazen er nået ca. 32 grader kan du begynde at gøre kagerne klar til overtræk: Placer 8 peanutkiks på et stort fad eller skærebræt.
Pop forsigtigt dine karamelmoussebomber ud af silikoneformen og placer dem på en rist med et fad under.
Når glazen er 32 grader hælder du forsigtigt et tyndt lag over alle kagerne. Når du løber tør for glaze fjerner du forsigtigt risten og hælder den overskydende glaze tilbage i kanden.
Gentag processen, så kagerne får 4-5 tynde lag af passionsfrugtglazen, og løft med to paletknive forsigtigt moussebomberne over på hver deres peanutkiks.
Stil kagerne i køleskabet i ca 2 timer til de er tøet helt op. Nyd kagerne samme dag som de er lavet for at undgå at bundene bliver bløde.
Tip Pynt med lidt knuste pistacienødder og skovsyre inden servering.
Lidt sødt til påskefrokosten
Rund påskefrokosten af med en smuk og velsmagende dessert i højtidens farver.
Citronkage med lemoncurd
Påskedessert i glas
