Varm en stegepande langsomt op, så den er godt varm.

Smør dine medaljoner ind i olivenolie, salt og peber, og steg bøfferne uden ekstra fedtstof, indtil de har en lækker stegeskorpe på begge sider. Regn med et minut på hver side.

Fjern nu panden fra kogepladen, og smelt en god klat smør på panden. Tilsæt også gerne et fed hvidløg og et par kviste rosmarin. Sæt panden tilbage på kogepladen, skru ned på halv styrke og steg bøfferne, så de er rosa i midten–ca. 8-12 min. Vend bøfferne ofte, og brug en ske til at hælde smeltet smør over bøfferne løbende.

Lav en sauce ved at koge panden af med ½ dl balsamico og tilsæt 4 dl piskefløde samt rødvin efter smag. Kog saucen ned, indtil konsistensen er passende tyk. Smag til med salt og peber, og server med en god kartoffelmos, stegte svampe og lidt grønt.