Løgtærte med Gruyère

Skær smørret ud i 1x1 cm stykker. Hæld mel op i stor skål, og smuldr smørret i melet. Tilsæt isvand lidt ad gangen, og rør rundt med en ske. Tilsæt kun så meget isvand, at dejen kan samles med et let tryk. Hvis smørret begynder at blive varmt, stilles skålen straks i køleskabet, indtil det igen er koldt. Saml dejen til en kugle, og dæk den med et klæde. Lad dejen hvile minimum 30 minutter i køleskabet.

Rul dejen ud på et meldrysset bord, indtil den er 5 mm tyk, og vend den over i en tærteform på 25 cm i diameter. Skær tærtens kanter til, så de stikker 1 cm ud over tærteformens kant. Ombuk tærtens kanter, og pres kanterne godt ind til tærteformens kant. Prik dejen med en gaffel, og lad den hvile i 30 minutter på køl/frys.

Opvarm ovnen til 200 °C.

Dæk tærtebunden med et stykke bagepapir, og fyld tærten med bønner/ris. Blindbag tærtebunden i 20-25 minutter. Fjern bagepapir og bønner/ris, så snart kanterne begynder at tage farve efter cirka 20 minutter. Bag tærtebunden i yderligere 5 minutter, indtil tærtens bund begynder at se tør ud, og kanterne er gyldne.

Lav fyldet, mens tærten blindbages; Skræl løgene, og skær dem ud i tynde skiver. Pres og hak hvidløgene fint. Brun løg, hvidløg og timian i 2 spiseskefulde smør. Hæld sherryeddike ved efter et par minutter, og lad det stege med til løgene er bløde - 10-15 minutter. Smag til med havsalt og peber.

Slå æggene ud i en skål. Tilsæt creme fraiche, revet Gruyère, ½ teskefuld salt og peber. Æggemassen røres let med en gaffel.

Fordel løgene over tærtebunden, og hæld æggemassen over løgene.

Bag tærten i 35 minutter ved 200 °C, indtil æggemassen har sat sig.