Braiseret nakkefilet med hvidvin og svampe
"En skøn simregryde der emmer af efterår og vinter. Et mix af svampe skaber den perfekte base i denne ret med mør og saftig nakkefilet, porre, hvidvin og fløde. En ret du med fordel kan servere for dine gæster." - Dianna Brinch
Information
Sådan gør du
Varm en gryde op med en sjat olie, og brun kødet godt på alle sider. Krydr med salt og peber. Læg kødet til side.
I samme gryde smeltes smørret, og svampene brunes godt, inden løg og hvidløg tilsættes.
Steg til løgene er klare, og krydr med peber.
Tip Når pastaen næsten er færdig, tager du en smule af pastavandet og bruger det til at give pestosaucen en cremet konsistens.
Tilsæt dijonsennep inden melet vendes med svampene, og hæld derefter hvidvinen over. Lad den reducere i 5 min.
Læg kødet tilbage i gryden, hæld bouillon over, bind urterne sammen og læg buketten ved, og lad kødet simre, under låg i ca. 3,5 time.
Tag kødet op og læg det til side på en tallerken - dæk det til med folie. Fjern også urtebuketten.
Kog bouillonen ind ved god høj varme i ca. 10-15 min, og skru derefter ned til middelvarme
Tip Ligger der meget fedt på toppen, kan du fjerne det med en ske.
Hæld porrer og fløden ved, og jævn samtidig saucen med en smule maizena rørt op med lidt koldt vand.
Lad saucen simre i 10-15 min, eller til porrerne er let møre og saucen er tyknet. Smag til med salt og peber.
Tip Imens kan du smørstege kantareller eller andre svampe ved god høj varme - de skal fordeles på toppen inden servering.
Server med friske urter og smørstegte kantareller på toppen - og en god kartoffelmos, kogte ris eller lign.
