Ingenting siger jul som duften af and, sprødt skind og saftigt kød. Uanset om du sværger til den klassiske andesteg med brun sovs og rødkål eller vil prøve nye variationer, har vi samlet de bedste opskrifter til julebordet.
Sådan gør du: Når du skal langtidsstege en and på ca. 3 kg, skal du regne med 6 timer ved 120 grader.
Placer anden på en rist og husk en bradepande nedenunder til fedtet. Du må gerne hælde noget af det smeltede andefedt over andestegen i løbet af tilberedningen. Det giver en smuk farve og god sprødhed.
Kernetemperaturen skal være 75 grader.
Er anden alligevel ikke helt sprød, så giv den 5-10 minutter ved 225 grader.
Lad anden hvile og server.
Sådan gør du: Når du tilbereder din and på grill, så placer altid en foliebakke med lidt vand mellem kullene, så du fanger alt det gode andefedt.
Grill i en time med brystsiden nedad, vend anden og steg ca. 1,5 time på den anden side, indtil kernetemperaturen rammer 75 grader.
Er skindet ikke sprødt, så giv anden en tur over direkte varme, men hold øje med, at den ikke brænder på.
Lad anden hvile i 15 minutter, så saften arbejder sig ud i kødet.
Sådan gør du: Først skal du rense kødsiden for urenheder og herefter snitte skindet ned til kødet. Der skal være ca. 1 cm mellem snittene.
Gnid groft salt ned i skindet, og krydr resten af brystet med salt, peber og timian.
Nu skal andebrystet blot vakuumpakkes og have 2 timer i sous viden ved 62 grader.
Tag det tilberedte andebryst op, dup med køkkenrulle og steg ca. 3 minutter i smør på skindsiden og et minut på kødsiden.
Væsken fra posen kan bruges til saucen.
